در این مطلب به بررسی تأثیر درجه رست بر طعم اسپرسو خواهیم پرداخت. در دنیای قهوه، رست قهوه نقشی اساسی در خلق طعمی دلنشین و تجربه ای یگانه ایفا می کند. این فرآیند که شامل حرارت دادن دانه های قهوه سبز تا حدی مشخص می شود، بر طیف وسیعی از ویژگی های قهوه از جمله عطر، طعم، اسیدیته، غلظت و کافئین آن تاثیر می گذارد. در میان انواع مختلف قهوه، اسپرسو به دلیل ماهیت غلیظ و طعم فشرده اش، به طور خاص تحت تاثیر درجه رست قرار می گیرد.

« خرید قهوه فله ای »

« خرید دانه قهوه »

تاثیر درجه رست بر طعم اسپرسو

همانطور که دانه های قهوه در معرض حرارت قرار می گیرند، ترکیبات شیمیایی درون آنها دستخوش تغییرات پیچیده ای می شوند. این واکنش ها که به عنوان “واکنش های میلارد” شناخته می شوند، طیف وسیعی از طعم ها و عطرها را آزاد می کنند. به طور کلی، می توان تاثیر درجه رست بر طعم اسپرسو را به شرح زیر خلاصه کرد:

رست لایت:

 در این درجه رست، قهوه طعمی ظریف و اسیدی با نت های میوه ای و مرکباتی دارد. اسیدیته در این نوع قهوه برجسته تر است و تلخی کمتری احساس می شود. اسپرسو تهیه شده با قهوه رست لایت، بادی (حس دهانی) سبک تری دارد و برای کسانی که به دنبال قهوه ای با طعم متعادل و روشن هستند، ایده آل است.

رست مدیوم:

این درجه رست، محبوب ترین نوع رست برای اسپرسو است. قهوه رست مدیوم، تعادلی بین طعم و اسیدیته ایجاد می کند و نت های کاراملی و شکلاتی در آن آشکار می شود. بادی قهوه در این نوع رست سنگین تر از رست لایت است و تلخی ملایمی نیز به طعم آن اضافه می شود. اسپرسو تهیه شده با قهوه رست مدیوم، گزینه ای همه جانبه برای طیف وسیعی از سلیقه ها است.

رست دارک:

در این درجه رست، قهوه طعمی غلیظ و کاراملی با تلخی مشخص دارد. اسیدیته در این نوع قهوه به طور قابل توجهی کم است و نت های دودی و شکلاتی غالب تر می شوند. بادی قهوه در این نوع رست سنگین ترین حالت را دارد. اسپرسو تهیه شده با قهوه رست دارک، برای کسانی که به دنبال قهوه ای با طعم قوی و تلخ هستند، مناسب است.

عوامل دیگر موثر بر طعم اسپرسو

علاوه بر درجه رست، عوامل دیگری نیز بر طعم اسپرسو تاثیر می گذارند که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• نوع قهوه: عربیکا و روبوستا دو نوع اصلی قهوه هستند که برای تهیه اسپرسو استفاده می شوند. قهوه عربیکا طعمی ظریف تر و اسیدیته بالاتری دارد، در حالی که قهوه روبوستا تلخ تر و غلیظ تر است. ترکیب این دو نوع قهوه می تواند طعمی منحصر به فرد برای اسپرسو ایجاد کند.
• آسیاب کردن: اندازه و کیفیت آسیاب قهوه نقش مهمی در طعم اسپرسو دارد. آسیاب قهوه باید متناسب با نوع دستگاه اسپرسو و روش دم کردن باشد. آسیاب نامناسب می تواند منجر به عصاره گیری ضعیف یا بیش از حد قهوه شود و طعم اسپرسو را تحت تاثیر قرار دهد.
• فشرده سازی: فشرده سازی قهوه در سبد پورتافیلتر دستگاه اسپرسو، از دیگر عوامل موثر بر طعم است. فشرده سازی مناسب، عبور آب داغ از قهوه را به طور یکنواخت تضمین می کند و به عصاره گیری کامل طعم و عطر قهوه کمک می کند.
• دم کردن: دمای آب، مدت زمان دم کردن و فشار بخار، از جمله پارامترهای مهم در فرآیند دم کردن اسپرسو هستند. تنظیم دقیق این پارامترها می تواند طعم اسپرسو را به طور قابل توجهی تغییر دهد.

نکات تکمیلی در رست اسپرسو :

در ادامه به بررسی چند نکته در رابطه با تهیه و رست اسپرسو می پردازیم.

انتخاب قهوه مناسب:

• ترکیب های مختلف: همانطور که اشاره شد، ترکیب قهوه های رست مختلف می تواند طعمی منحصر به فرد به اسپرسو شما بدهد. به عنوان مثال، می توانید از ترکیب قهوه رست مدیوم با رست دارک برای ایجاد طعمی قوی تر و تلخ تر، یا از ترکیب قهوه رست لایت با رست مدیوم برای طعمی متعادل تر و اسیدی تر استفاده کنید.
• خاستگاه قهوه: منطقه ای که قهوه در آن کشت می شود نیز بر طعم آن تاثیر می گذارد. قهوه های عربیکا از مناطق مختلف دنیا می توانند طعم های متنوعی از جمله میوه ای، گلی، شکلاتی و آجیلی داشته باشند.
• رست سفارشی: اگر به دنبال تجربه ای خاص هستید، می توانید قهوه خود را به صورت سفارشی رست کنید. این کار به شما امکان می دهد تا درجه رست و پروفایل طعمی دلخواه خود را بدست آورید.

آسیاب کردن :

• آسیاب مناسب: از یک آسیاب قهوه باکیفیت استفاده کنید که به طور یکنواخت قهوه را آسیاب کند.
• تنظیم آسیاب: تنظیم آسیاب باید متناسب با نوع دستگاه اسپرسو و روش دم کردن شما باشد. آسیاب خیلی ریز می تواند منجر به عصاره گیری بیش از حد و تلخی قهوه شود، در حالی که آسیاب خیلی درشت می تواند منجر به عصاره گیری ضعیف و قهوه ای رقیق شود.

دم کردن:

• دستگاه اسپرسو: از یک دستگاه اسپرسو باکیفیت استفاده کنید که بتواند فشار و دمای مناسب را برای عصاره گیری کامل قهوه فراهم کند.
• فشار: فشار ایده آل برای دم کردن اسپرسو بین 9 تا 10 بار است.
• دمای آب: دمای آب باید بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد باشد.
• نسبت قهوه به آب: نسبت ایده آل قهوه به آب برای اسپرسو 1:2 است، به این معنی که به ازای هر 1 گرم قهوه، 2 گرم آب باید استفاده شود.
• زمان دم کردن: زمان ایده آل برای دم کردن اسپرسو بین 25 تا 30 ثانیه است.

ذخیره سازی:

• قهوه را در ظرف دربسته و به دور از نور و رطوبت نگهداری کنید.
• قهوه را بیش از 2-3 هفته بعد از رست شدن مصرف کنید.

نکات کلی:

• از آب تصفیه شده استفاده کنید.
• دستگاه اسپرسو خود را به طور مرتب تمیز کنید.
• با صبر و حوصله و دقت اسپرسو را دم کنید.
• از آزمایش کردن طعم های مختلف نترسید.

طرز تهیه اسپرسو در خانه

برای تهیه اسپرسو در خانه، ابتدا به یک دستگاه اسپرسو نیاز دارید. دانه‌های قهوه تازه را به اندازه مناسب آسیاب کنید (حدود 18-20 گرم برای یک شات). سپس پورتافیلتر را با قهوه پر کنید و به خوبی فشرده کنید. پورتافیلتر را در دستگاه قرار دهید و آن را روشن کنید. معمولاً حدود 25-30 ثانیه زمان نیاز دارید تا یک شات اسپرسو آماده شود. بعد از تهیه، می‌توانید آن را به تنهایی نوش جان کنید یا با شیر ترکیب کنید. لذت ببرید!

« طرز تهیه اسپرسو در خانه »

 نتیجه گیری :

انتخاب درجه رست مناسب، اولین قدم در تهیه یک اسپرسوی خوش طعم است. با درک تاثیر درجه رست بر طعم اسپرسو و توجه به سایر عوامل موثر، می توانید قهوه ای متناسب با سلیقه خودتان تهیه کنید و از تجربه ای دلنشین لذت ببرید.